Безалкогольные напитки

Планирование качества продукции — это разработка взаимоувязанных заданий и мероприятий, направленных на повышение качества продукции. Оно предусматривает комплексное решение всех вопросов, связанных с повышением качества продукции на всех стадиях ее разработки, производства и потребления. Важными задачами планирования качества продукции являются: совершенствование ассортимента вырабатываемой продукции, создание новых более прогрессивных видов изделий, выпуск продукции с длительным сроком [...]

Обобщая задачи по повышению качества продукции, стоящие перед предприятиями, выпускающими безалкогольные напитки, их можно сформулировать следующим образом: инженерное обеспечение хорошей работы оборудования; внедрение прогрессивной техники и технологии; четко налаженный входной и производственный контроль сырья и готовой npодукции; систематический анализ забраковок продукции и осуществление мероприятий по их ликвидации; обновление ассортимента напитков, повышение биологической ценности напитков; повышение [...]

При попадании гнилостных термобактерий квасное сусло становится мутным и приобретает гнилостный запах. При размножении термобактерий сусло прокисает вследствие образующейся кислоты. Термобактерии есть на зернах злаков, откуда и попадают в квасное сусло. Оптимум их жизнедеятельности 30—37 °С, однако они хорошо растут и при более низких температурах, погибают при температуре 90 °С. При брожении квасного сусла дрожжи [...]

Плесневые грибки придают пораженному квасу характерный плесневелый запах и неприятный привкус. Продукт становится непригодным к употреблению. Обычно плесень развивается на потолках и стенах помещений, стенках оборудования, трубопроводов, где есть остатки сусла, кваса, на зерне и солоде. Для предупреждения развития плесени необ- ходимы хорошая вентиляция цехов и складов, поддержание постоянной чистоты оборудования и обработка его дезинфицирующими [...]

К ним относятся лейконостоки, сенная палочка и другие бактерии, вызывающие порчу кваса — ослизнение. Квас приобретает плотную консистенцию и тягучесть в результате образования декстрана. В нем резко снижается вкусовое ощущение сладости. Источником лейконостоков в производстве кваса является сахарный сироп. Спорообразующие бактерии (сенная палочка и др.) хорошо развиваются на зерне злаков, откуда попадают на солод. Лейконосток [...]